Preservar los alimentos para el invierno es una tarea muy problemática, por lo que pocas de las amas de casa modernas están listas para dedicar parte de su tiempo libre a este negocio. Mientras tanto, las verduras y frutas, incluso en forma de escabeche, son un depósito de sustancias útiles, sin las cuales es muy difícil para nuestro cuerpo hacer frente a la avalancha del frío invernal. Por lo tanto, queridas azafatas, no sean perezosas y hagan preparaciones dulces, picantes y saladas para el invierno a fin de proporcionar a la familia suministros no solo sabrosos, sino también útiles durante los próximos meses fríos. Además, hay muchos productos que no requieren demasiado esfuerzo en el procesamiento, pero los minutos gastados ciertamente serán más que suficientes para pagarse. Uno de estos vegetales es el calabacín: económico, saludable e increíblemente rápido de cocinar.
Calabacín para el invierno: principios generales y métodos de preparación
Calabacín es la misma calabaza, pero en una forma ligeramente diferente. Además, a diferencia de otros representantes de la familia de la calabaza, estos vegetales tienen una pulpa más delicada y una piel delgada, que se limpia fácilmente de la pulpa. Cualquier ensalada de calabacín para el invierno se prepara muy rápidamente y es sorprendentemente jugosa y ligera.
Como regla general, el calabacín no se almacena durante mucho tiempo, por lo tanto, hay muchas recetas para ensaladas, caviar, mermelada y calabacín en escabeche, que le permiten disfrutar de una verdura en invierno.
El calabacín es una fuente de fibra fácilmente digerible, sacáridos, ácidos grasos y oligoelementos y vitaminas tan necesarios para nuestro corazón. Verduras ligeras con un contenido calórico de poco más de 20 kcal por 100 g. Los productos que pueden enriquecer completamente nuestra dieta con hierro, fósforo, vitaminas PP, E, A, C, grupo B. Los platos de calabacín ayudan a eliminar el edema, la congestión en el cuerpo, son muy útiles para las personas con enfermedades cardíacas y vasculares, así como con artritis, enfermedad renal, hígado e hipertensión.
El calabacín generalmente se cosecha inmediatamente después de la maduración, es decir, a fines del verano o principios del otoño. Las preparaciones de calabaza se pueden preparar de varias maneras, así como con la adición de una amplia variedad de productos. Antes de cocinar los huevos, por ejemplo, las verduras se pueden picar y freír, o se pueden moler en una licuadora hasta que la mezcla esté homogénea.
No menos deliciosas recetas son las ensaladas de calabacín y verduras encurtidas, conservando todas las propiedades gustativas de las frutas frescas. Por cierto, el adobo es bastante adecuado y el pepino: ponemos especias, hierbas, ajo, guisantes y pimientos en un frasco y lo llenamos con salmuera. Sin embargo, todo depende de la preferencia individual: haga que el calabacín sea afilado, agrio, dulce o salado.
Calabaza de invierno - preparación de alimentos
Es mejor usar calabacín para palanquillas jóvenes, no demasiado largo, ni demasiado grueso. Una excepción es el caviar de calabaza: para su preparación, puede usar las verduras "viejas". Entonces, el calabacín joven tiene una estructura más delicada y una piel muy delgada, por lo tanto, habiendo decidido la receta, es suficiente enjuagarlos en agua corriente y actuar de acuerdo con la receta. La calabaza "vieja" tiene una estructura de pulpa más gruesa, semillas grandes y cáscara gruesa. Por lo tanto, antes de preparar cualquiera de ellos, es necesario eliminar la piel y todas las semillas internas.
Calabaza de invierno: las mejores recetas
Receta 1: Ensalada de calabacín picante para el invierno
Un refrigerio refrescante seguramente atraerá a todos los amantes picantes. El calabacín para preparar ensaladas es mejor usar joven, y la sal no yodada (esta es una regla obligatoria).
Los ingredientes:
- 4 kg de calabaza
- dos mesa. mentiras sal
- una mesa mentiras azucar
- 3-4 zanahorias grandes
- 3-4 cabezas de ajo
- vinagre 9% (1 taza)
- dos vasos de aceite vegetal
- condimento para zanahorias en coreano (1 paquete)
Método de cocción:
1. Calabacín pelado (si las verduras son "viejas", retire las semillas) y córtelas en cubos. Pelar las zanahorias y rallar. Las verduras desmenuzadas se mezclan en un recipiente hondo.
2. Ahora vamos a preparar un pepinillo para una ensalada de calabacín. Para hacer esto, pelar el ajo, molerlo con la ayuda de prensas de ajo, ponerlo en un tazón. Agregue aceite, vinagre al nueve por ciento, sal, condimentos y azúcar. Mezcle todo bien y llénelo con un pepinillo de calabacín con zanahorias. Mezcle las verduras con salmuera con una espátula de madera.
3. Deje la calabaza de médula durante tres o cuatro horas. Importante: en ningún caso utilice utensilios de aluminio para estos fines, ya que la oxidación del metal provoca la liberación de sustancias nocivas. Para la preparación de ensaladas agridulces, es mejor usar una sartén esmaltada, pero sin chips.
4. Mientras se maceran las médulas, lave las latas y las tapas. Después de tres o cuatro horas, llene las latas con un espacio en blanco para el invierno y esterilícelas durante unos treinta minutos en una sartén grande, llenándolas con agua hasta los "hombros". Luego lo conseguimos de inmediato y lo enrollamos para el invierno. Envolvemos la ensalada caliente con una manta durante un día, y luego la retiramos en un lugar especial para guardar las piezas en blanco.
Receta 2: Ensalada de calabacín para el invierno con tomates
En esta receta usaremos una mezcla de varias verduras: calabacín, pimientos de varios colores (amarillo, rojo, verde), tomates y cebollas. Para el gusto, también puede agregar zanahorias y ajo.
Los ingredientes:
- 3 kg de calabacín
- 1 kg de pimientos
- 1 kg de tomates
- 150 gr. cebollas
- 200 gr. crece wow aceites
- 200 gr. azucar
- 80 gr. sal no yodada
- 100 gr. vinagre nueve por ciento
Método de cocción:
1. Desplácese por la picadora de carne de tomate. Pimienta libre de semillas. Córtalo en tiras medianas. Calabacín pelado, si es necesario, de semillas (si son demasiado grandes) y cortado en cubos de tamaño mediano. Limpiamos la cebolla y la cortamos en medio aros.
2. Ponga los tomates en una sartén esmaltada, déjelos hervir, luego agréguelos calabacín, pimientos, sal, azúcar y aceite vegetal. Cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos a fuego lento, revolviendo, las verduras a fuego lento durante treinta minutos. Luego vierta el vinagre y cocine a fuego lento otros diez minutos (un total de 40 minutos).
3. Lavamos los frascos y los enviamos al horno precalentado hasta que se evapore la humedad. No te olvides de hervir las tapas. Cuando se saca la ensalada, comenzamos a ponerla en latas calientes, y luego la enrollamos, la enfriamos a temperatura ambiente y la colocamos en el lugar habitual para almacenar los espacios en blanco.
Receta 3: calabacín de invierno en escabeche
El calabacín cocinado de acuerdo con la receta descrita se obtiene ligeramente ácido, crujiente y muy fragante gracias a las especias incluidas en la receta. ¡Un aperitivo ideal para cualquier mesa!
Los ingredientes (por tres kg de calabaza):
- dos litros de agua
- 250 gr. 9% de vinagre
- un vaso de azucar
- tres mesa. mentiras sal
- 4-5 dientes de ajo
- perejil (o cualquier otra verdura) al gusto
- para decorar cebollas y zanahorias (de tres a cuatro aros por frasco)
Método de cocción:
1. Calabacín (joven) pelado, cortado en aros. Hacemos lo mismo con zanahorias y cebollas.
2. Cocinar la marinada. Disuelva el azúcar, el vinagre y la sal en agua. Ponemos la masa líquida en la estufa, hierve todo. A continuación, baje el calabacín, cierre los platos con una tapa. Guisar el calabacín durante tres a seis minutos, revolviendo constantemente, para que las verduras se empapen uniformemente en la marinada.
3. Lavamos los frascos, los escaldamos con agua hirviendo y los secamos en el horno. Luego, ponga verduras, rábano picante, ajo, pimienta (guisantes), unos aros de cebolla y zanahorias en el fondo de las latas. Luego transferimos el calabacín en escabeche en frascos (junto con la marinada) y los tapamos con tapas hervidas. Voltee las latas, envuelva la manta hasta que se enfríe, después de lo cual la calabaza se puede quitar bajo tierra o en el sótano.
Receta 4: caviar de calabacín para el invierno
Los ingredientes:
- 6 kg de calabacín
- 1 kg de cebolla
- 6 zanahorias
- un vaso de azucar
- un vaso de aceite
- Sal 2 mesa. mentiras
- medio litro de pasta de tomate
- salsa de tomate suelo litro
Método de cocción:
1. Limpiamos el calabacín y todas las demás verduras, las enrollamos a través de una picadora de carne, drenando periódicamente el jugo abundantemente asignado.
2. Ponga los vegetales guisados a fuego medio, agregando aceite vegetal, sal y azúcar. Después de hervir, reduzca el fuego y hierva el caviar durante al menos dos horas. Luego agregue la salsa y la pasta, mezcle y cocine durante unos cuarenta minutos.
2. Los bancos se procesan mediante los métodos descritos anteriormente, transferimos el caviar caliente a ellos y los enrollamos (primero debe hervir las tapas). Voltee los bancos, déjelos enfriar durante 12-24 horas y colóquelos en un lugar fresco.
Calabaza de invierno: consejos útiles de chefs experimentados
- El calabacín antes de preparar los espacios en blanco se puede usar tanto fresco como congelado (después de la descongelación); esto no es significativo;
- Los tarros para las piezas en bruto de calabacín se usan mejor no demasiado grandes: idealmente - 500 mililitros o un litro;
- Para hacer el caviar de calabaza más sabroso, agregue la cebolla frita en aceite de girasol, previamente picada con una licuadora o picadora de carne.
