Calvados es el nombre original de una bebida alcohólica de manzana hecha en Normandía.
Todas las demás opciones son brandy de manzana.
Calvados caseros de acuerdo con la receta clásica es bastante difícil de cocinar.
Si usa una receta simplificada para calvados de manzanas en casa, entonces la bebida se prepara muy rápidamente.
En cualquier caso, una botella de alcohol casero será más barata que una botella de un mercado de alcohol.
Y la bebida en sí resultará más sabrosa.
Receta de manzana Calvados en casa - principios generales de preparación
La tecnología de cocción original de Calvados es la siguiente:
• obtener sidra (jugo de manzana fermentado, bebida baja en alcohol);
• adelantar al destilado (es decir, obtener el alcohol ilegal del jugo de manzana);
• soportar la luz de la luna (insistir en un barril de roble);
• filtrar los calvados.
El único ingrediente para los verdaderos Calvados son las manzanas. Cuanto mayor sea su calidad, más delicioso y de alta calidad será el alcohol casero. Es mejor seleccionar las manzanas de septiembre: jugosas, dulces, completamente maduras, sin signos de deterioro.
La primera receta para calvados de manzanas en el hogar, que se muestra a continuación, le permite obtener una bebida casi original (si tiene un barril de roble real y la capacidad de medir con precisión el contenido de alcohol en el producto semiacabado y el producto terminado). Esta es una versión clásica, que es bastante difícil de reproducir.
Sin embargo, hay recetas más simples para calvados de manzanas en casa. Resulta que el camino no es del todo original, sino bebidas muy sabrosas y variadas, que se pueden poner en la mesa festiva sin vergüenza. Se pueden hacer simulaciones experimentales de bebidas a partir de una combinación de manzanas y peras agridulces.
La receta clásica para calvados de manzanas en casa
Una bebida tradicional tiene un aroma delicioso y un rico sabor agradable. Gracias a esta receta de calvados de manzanas en casa, puedes obtener un producto que es casi idéntico al original. Los ingredientes (composición tradicional o perfecta) se eligen a su discreción.
Ingredientes
La primera composición (tradicional):
• siete partes de manzanas dulces y agridulces;
• dos partes de manzanas agrias;
• una parte de manzanas amargas.
La segunda composición (perfecta):
• cuatro partes de manzanas dulces;
• cuatro partes de manzanas amargas;
• dos partes de manzanas agrias.
Método de cocción:
Exprima el jugo de las manzanas, tratando de deshacerse por completo de la pulpa.
El jugo debe asentarse a temperatura ambiente durante el día.
Retire con cuidado la espuma resultante y viértala en un tanque de fermentación.
Haga un cierre de agua o simplemente póngase un guante de goma en el cuello (no olvide perforar un "dedo" con una aguja).
Para la fermentación, reorganice el recipiente en una despensa oscura hasta obtener la sidra. La temperatura óptima es de 18 a 27 grados.
La sidra está lista cuando el líquido del rebaño es más liviano, hay sedimentos en el fondo y el guante se vuela por completo (o se detiene la liberación de burbujas del sello de agua).
Drene la sidra joven, asegúrese de filtrarla para que no quede rastro de sedimento en el líquido (arruinará el sabor).
Vierta la sidra en un cubo de destilación.
Usando una luz de luna aún, saque el destilado de la sidra, mida la fuerza de la luz de la luna con un medidor de alcohol.
Diluir el primer lote de alcohol ilegal con agua limpia. El líquido resultante debe tener una resistencia de 18 a 20 grados.
Destile nuevamente la luz de la luna, seleccionando la luz de la luna purificada con una fuerza de 40 grados. Vierta la primera dosis (aproximadamente el 12 por ciento). Este producto no es apto para el consumo, nocivo para la salud, cuyo único uso es para fines técnicos).
Después de la destilación, debe permanecer puro alcohol ilegal con una intensidad de 70 a 80 grados.
Si no hay barril de roble para una mayor infusión, vierta el destilado en un recipiente de vidrio. Baje previamente las clavijas de roble tratadas en el interior.
Diluya el alcohol de manzana con agua fría para que la bebida tenga una concentración de 40 grados.
Las latas se cierran herméticamente con tapas de hierro o se cierran con tapas muy apretadas.
Ponga Calvados en una despensa fría para la maduración final. El plazo de insistencia es de seis meses a un año.
Filtrar, embotellar, sellar herméticamente y enviar para su almacenamiento.
Receta de manzana Calvados para vodka
Una manera fácil de obtener una bebida similar a Calvados es simplemente insistir en que las manzanas consuman vodka. Lo principal es elegir vodka de alta calidad que no estropee el sabor y acentúe el brillante sabor a manzana. La bebida tendrá una fuerza de aproximadamente 32-35 grados.
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas;
• litro de vodka de calidad;
• doscientos gramos de azúcar;
• diez gramos de azúcar de vainilla;
• 150 ml de agua.
Método de cocción:
Las manzanas lavadas completamente libres de particiones y semillas, cortadas en cubos pequeños.
Doblar en un frasco de vidrio, agregar azúcar de vainilla y mezclar.
Vierte el vodka en las manzanas.
Cierre bien la tapa y envíe para insistir en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante dos semanas.
Colar el contenido de la lata, exprimir las manzanas a través de un filtro de gasa.
Combine la tasa de azúcar y agua y hierva durante cinco minutos (elimine la espuma).
Enfríe el jarabe de azúcar resultante y viértalo en la tintura de manzanas en vodka. Barajar
Botella de calvados, corcho y fresco.
La tintura se almacena durante tres años.
Receta de Calvados de manzanas y peras a la luz de la luna
Una receta inusual para calvados de manzanas en casa implica el uso de peras. La bebida es muy buena para hacer cócteles alcohólicos.
Ingredientes
• setecientos gramos de manzanas de variedad dulce y amarga;
• trescientos gramos de manzanas agrias;
• cuatrocientos gramos de peras;
• un litro de buen alcohol ilegal;
• un vaso de agua;
• medio vaso de azúcar granulada;
• medio vaso de azúcar de vainilla.
Método de cocción:
Limpie las manzanas y peras secas y peladas en cubos.
Dobla la manzana y luego las rodajas de pera en tres litros.
Agregue el azúcar de vainilla y el alcohol ilegal.
Cubra el cuello con una gasa y colóquelo para fermentación en una despensa oscura durante tres semanas.
Revuelva el contenido del frasco diariamente o agítelo.
Colar la bebida a través de un filtro de gasa.
Vierta el alcohol ilegal de manzana y pera en la sartén y envíelo a la estufa, encendiendo lentamente.
Vierta agua en azúcar, mezcle, caliente hasta que se disuelva.
Agregue jarabe tibio al contenido de la sartén y cocine a fuego lento en la estufa durante media hora.
Calvados refrigerados por botella.
Receta de manzana y levadura Calvados
Las amas de casa a menudo intentan complementar y mejorar la clásica receta de manzana Calvados en casa. La cantidad indicada de ingredientes puede variarse.
Ingredientes
• quince kilogramos de manzanas;
• diez litros de agua filtrada;
• dos kilogramos de azúcar;
• cincuenta gramos de levadura.
Método de cocción:
Pelar y desplazarse por la picadora de carne.
Vierte un litro de agua en azúcar y disuelve.
Vierte el jarabe en puré de manzana.
Agregue levadura, diluyéndola previamente en una pequeña cantidad de agua.
Vierta todo en un recipiente de vidrio para la fermentación, coloque en la garganta de la botella un guante médico con un dedo perforado y póngalo en un lugar oscuro durante diez días.
Revuelva la masa todos los días.
Cuando vayan a bajar, adelanta a la luz de la luna del mosto.
Botella con astillas de roble, corcho.
Receta de pasas de uva Calvados
La bebida obtenida de la sidra de manzana con pasas se distingue por su sabor agradable. Esta receta de calvados de manzanas en casa recuerda ligeramente a las anteriores y le permite obtener una excelente versión de la bebida. La sidra obtenida en la primera etapa de fermentación se puede beber como una bebida independiente baja en alcohol.
Ingredientes
• tres kilogramos de manzanas agridulces;
• seiscientos mililitros de agua;
• seiscientos gramos de azúcar;
• cincuenta gramos de pasas.
Método de cocción:
Rallar las manzanas preparadas en un rallador.
En porciones, coloque la pulpa en un recipiente de vidrio, espolvoreando con azúcar granulada y pasas.
Vierta agua tibia a temperatura ambiente.
Cerrar el cuello con un guante y retirar durante diez días para la fermentación en una despensa oscura.
Para filtrar Si la sidra se utilizará como una bebida independiente, embotellada y refrigerada.
Para una mayor preparación de calvados, adelantar la sidra a través de un alcohol ilegal, insistir en chips de roble.
Almacenar en un lugar fresco.
Receta casera de manzanas y sidra Calvados
Hay una excelente receta para calvados de manzanas en casa, que le permite procesar sidra preparada previamente. Si hay una gran cantidad de bebida espumosa que se asemeja al champán, y todavía hay una luz de luna en casa, vale la pena preparar una versión festiva del alcohol casero.
Ingredientes
• diez litros de sidra casera (6 por ciento de fuerza);
• diez kilogramos de tarta de manzana fermentada;
• agua filtrada;
• astillas de roble;
• una cucharada de miel (o azúcar).
Método de cocción:
Exprima la tarta de manzana, cuele y vierta en botellas.
Dejar fermentar durante cinco días en un lugar cálido.
Vierta la sidra y el pastel fermentado en el alcohol ilegal.
Drene la primera porción de alcohol (aproximadamente 200 ml). Tiene muchos aceites de fusel.
La luz de la luna resultante con una fuerza de aproximadamente 40 grados se conduce nuevamente a través del aparato. Obtenga luz de luna el doble de fuerte.
Vierta virutas de roble en frascos de vidrio.
Vierta virutas de alcohol ilegal.
Agite y deje caliente por un día (en la habitación o en la cocina).
Colar Calvados.
Mida el contenido de alcohol y diluya con agua filtrada a 40 grados.
Agregue azúcar o miel (no es necesario agregar).
Verter en botellas, corcho y poner en el congelador durante varias horas.
Saque y envíe a un gabinete o refrigerador para su almacenamiento.
Receta de manzana Calvados en casa - trucos y consejos
Las clavijas de roble para la receta clásica deben cortarse desde la mitad del tronco con un diámetro de 25 a 35 centímetros. La madera debe ser aserrada en barras de 5 * 10 cm, vierta agua hirviendo durante unos diez minutos. Drene, vierta las clavijas con agua fría durante veinte minutos. Luego drene el agua, seque el árbol.
El aserrín, las virutas, la corteza no son adecuados: hay pocos taninos en ellos que le dan a Calvados un amargor característico.
Las piedras de afilar se pueden cortar en astillas. Para darle a la bebida un aroma más pronunciado, caliente las papas en una sartén seca.
