Mermelada brillante y fragante de deliciosas frutas: un producto indispensable para la preparación de pasteles, sándwiches dulces y otros postres.
Hacen mermelada a partir de una amplia variedad de frutas, pero quizás una de las delicias más queridas es la mermelada de manzanas.
Y para darle nuevas notas de sabor, agregaremos ciruelas dulces y jugosas al cocinar.
Mermelada de manzanas y ciruelas: los principios generales de preparación
Para preparar una mermelada deliciosa, es mejor usar manzanas maduras, pero la variedad puede ser cualquier cosa. También se usan frutas arrugadas, demasiado maduras y batidas, lo principal es que no están podridas ni mohosas.
Las manzanas se lavan y pelan, después de lo cual se cortan o se retuercen en una picadora de carne, según la receta. La cáscara de las manzanas se puede cortar o puede dejarla. Con ebullición prolongada, absolutamente no se sentirá.
Las ciruelas también pueden ser de cualquier tipo: rojo, azul, amarillo. Pero al elegir este ingrediente para mermelada, es importante prestar atención al hecho de que las frutas están maduras, no podridas. Las frutas seleccionadas se lavan, las semillas se eliminan de cualquier manera conveniente y se cortan en varias partes.
Las frutas preparadas se ablandan hirviendo por un tiempo en una cacerola y luego se trituran. Es más fácil moler las frutas hasta obtener una masa homogénea con una licuadora, pero si no existe dicho aparato, está bien: también puede moler las frutas con un empujador de papas normal. Además, la fruta se puede moler en una picadora de carne justo antes de cocinarla.
El azúcar se usa recién retirado de la bolsa, de modo que por casualidad no haya migajas u otra basura en ella, por lo que la pieza de trabajo puede moldearse. Ponen este componente de mermelada cuando insisten en la fruta antes de cocinarla o directamente en el proceso de languidez.
Por lo general, la mermelada se cocina hirviendo en una sartén sobre la estufa, pero también puede cocinar una delicia en el horno y en la olla de cocción lenta. Almacene, enrollado, en cualquier lugar fresco o en el refrigerador.
Receta 1. Mermelada de manzanas y ciruelas
Ingredientes
• manzanas agridulces maduras: un kilogramo;
• ciruelas azules: una libra;
• azúcar - un kilogramo.
Como cocinar
1. Enjuague bien la fruta: ciruelas y manzanas. Corta las manzanas en rodajas, quita el núcleo, las semillas y los tallos. Ciruelas claras, cortadas en cubos de forma arbitraria.
2. Dobla las ciruelas en un recipiente para cocinar, vierte la mitad del azúcar. Coloque las manzanas preparadas encima, espolvoree con la segunda mitad de azúcar granulada.
3. Permita que la masa se prepare durante aproximadamente una hora, luego mezcle.
4. Coloque la bandeja de frutas en la estufa.
5. Una vez que hierva la masa, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
6. Agregue el fuego a moderado y, revolviendo continuamente la masa, cocine hirviendo durante otros 10 minutos.
7. Retire el tazón de frutas del fuego.
8. Después de enfriar por completo, vuelva a poner la mermelada en la estufa, encienda el fuego más débil y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora.
9. No cierre el recipiente con una tapa, de lo contrario resultará aguado.
10. Retire la masa espesa del fuego, haga puré con una licuadora de inmersión.
11. Encienda nuevamente a fuego lento, hierva y retire de la estufa.
12. Organice la mermelada de manzanas y ciruelas en frascos estériles limpios previamente preparados, enrolle.
13. Después del almacenamiento, enfríe completamente en un lugar fresco para su almacenamiento.
Receta 2. Mermelada de manzanas y ciruelas en el horno
Ingredientes
• manzanas dulces - 1 kg;
• ciruelas amarillas - 0.5 kg;
• azúcar - 700-800 g de azúcar;
• agua - 200 ml.
Como cocinar
1. Enjuague las manzanas, la cáscara, el núcleo, las semillas y los tallos.
2. Enjuague las ciruelas también, quite las semillas.
3. Corte las manzanas y las ciruelas amarillas en rodajas pequeñas.
4. Coloque las manzanas en una cacerola, agregue agua, hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la fruta se ablande.
5. Tire las manzanas ablandadas en un colador. Una vez que se haya ido el exceso de agua, transfiera la fruta nuevamente a la sartén.
6. Agregue las ciruelas, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos después de hervir.
7. Enfríe la masa preparada ligeramente y muélala con una licuadora sumergible.
8. Mezcle el puré de papas con azúcar granulada, transfiéralo a una fuente para horno resistente al calor en el horno.
9. Envíe la mermelada al horno, hierva a 200 grados, luego reduzca el fuego a 40 grados y cocine a fuego lento durante 2.5 horas. De vez en cuando, la mermelada deberá retirarse del horno y revolverse.
10. Preparar mermelada para enrollar en caliente en un recipiente esterilizado.
Receta 3. Mermelada de manzanas y ciruelas en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 800 gramos de manzanas;
• 400 gramos de ciruelas;
• 600 gramos de azúcar;
• un tercio de un vaso de agua;
• medio limón.
Como cocinar
1. Manzanas bien lavadas y peladas cortadas en rodajas finas.
2. Enjuague las ciruelas, quite las semillas, corte.
3. Transfiera las frutas al tazón de la multicocina, vierta en agua, mezcle.
4. Active el modo "Hornear" durante 20-30 minutos. Remoje las manzanas con ciruelas hasta que estén suaves.
5. Pura las frutas preparadas, transfiérelas a un tazón para licuadora, mézclelas con jugo exprimido de limón y azúcar.
6. Vierta la masa terminada en un tazón de ollas múltiples, cocine a fuego lento durante 1 hora en el modo anterior.
7. Es necesario colocar la mermelada en frascos esterilizados calientes.
Receta 4. Mermelada de manzanas y ciruelas con calabaza
Ingredientes
• 900 g de manzanas agridulces;
• 300 g de ciruelas;
• 700 g de pulpa de calabaza;
• piel de naranja;
• kilogramo de azúcar.
Como cocinar
1. Pele la calabaza dulce y madura, quite todas las semillas. Cortar la pulpa en cubos.
2. Enjuague las manzanas, pele las semillas y córtelas en rodajas.
3. Enjuague las ciruelas, córtelas en dos partes, retire las semillas.
4. Tome dos cacerolas o calderos. Poner manzanas en una y calabazas en la otra. Vierta medio vaso de agua, cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablande durante unos 15-20 minutos.
5. Haga puré la calabaza, agregue ciruelas a las manzanas y cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos.
6. Las manzanas ablandadas con ciruelas también se cortan.
7. Combine la masa de calabaza y manzana y ciruela en un recipiente grande para seguir cocinando.
8. Vierta una libra de azúcar. Colar, sin olvidar revolver, hasta que espese durante aproximadamente media hora.
9. Vierta el azúcar restante, agregue aproximadamente una cucharada de cáscara de naranja finamente rallada.
10. Continúe cocinando a la densidad deseada. Incluso puedes llevar la masa a un estado gelatinoso.
11. Tan pronto como se prepare la mermelada, transfiérala a frascos limpios y secos.
Receta 5. Mermelada de manzanas y ciruelas con una pera de jardín
Ingredientes
• 2 kg de manzanas;
• 500 g de ciruelas;
• 500 g de peras de jardín;
• 2 kg de azúcar.
Como cocinar
1. Ponga todas las frutas en un tazón, enjuague bien. Retire la cáscara de las manzanas y las peras, corte el núcleo, retire las semillas de las ciruelas. Corte la fruta preparada en cubos.
2. Coloque las rodajas de manzana en una cacerola, espolvoree con azúcar. Cocine, revolviendo, durante 20 minutos.
3. Agregue la pera y las ciruelas, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
4. Moler la masa en una licuadora.
5. Estofar la masa resultante después de hervir durante al menos 10 minutos. El tiempo máximo de cocción depende del grado de densidad deseado: cuanto más tiempo languidezca la mermelada, más espesa será. Es importante que el tratamiento no se queme.
6. Transfiera la mermelada a un recipiente estéril y enrolle.
Receta 6. Mermelada de manzanas y ciruelas con naranja
Ingredientes
• 1 kg 300 g de manzanas;
• 1 kg fregadero 300 g;
• 0.5 kg de naranja;
• 80 ml de agua;
• 1.8 kg de azúcar.
Como cocinar
1. Ciruela, enjuague las manzanas, corte las semillas y el núcleo. Cortar en rodajas no demasiado grandes.
2. Enjuague bien las naranjas, pele, quite las venas y semillas blancas.
3. Enrolle las manzanas, ciruelas y pulpa de naranjas en una picadora de carne.
4. Mezcle la masa de fruta desplazada con azúcar y agua, deje durante varias horas para que el jugo se destaque y el azúcar se disuelva.
5. Coloque la bandeja de frutas a fuego lento, cocine a fuego lento, revolviendo, después de hervir durante unos 40 minutos.
6. Enrolle en un recipiente estéril, guárdelo después de que la mermelada se haya enfriado por completo.
Receta 7. Mermelada espesa de manzanas y ciruelas
Ingredientes
• 1 kg de manzanas maduras y jugosas;
• 1 kg de ciruelas (amarillas o azules);
• 120 ml de agua;
• 2.5 cucharadas. l gelatina;
• 1.3 kg de azúcar granulada;
• 1 cucharada. l ácido cítrico
Como cocinar
1. Vierta la gelatina con agua hervida enfriada, mezcle bien. Deje que se hinche, dejando a un lado durante 30 minutos.
2. Gire las manzanas y ciruelas bien lavadas y peladas a través de un tamiz fino de una picadora de carne.
3. Transfiera la masa de fruta a la sartén, mezcle con azúcar.
4. Cocine a fuego lento después de hervir durante 15 minutos.
5. Agregue ácido cítrico y gelatina hinchada, mezcle rápidamente la masa.
6. Sumérjase en el mismo fuego silencioso por solo otro minuto, luego retire inmediatamente la sartén del fuego.
7. Transfiera la mermelada de manzanas y ciruelas a frascos limpios.
Mermelada de manzanas y ciruelas: secretos y sutilezas de la cocina
• Para que la humedad de las frutas se evapore más rápido y, en consecuencia, se atasque más grueso antes, use platos para hacer golosinas con lados bajos y diámetros grandes.
• Para hacer su mermelada de manzanas y ciruelas de un hermoso color ámbar transparente, hierva la masa a fuego lento. Se vuelve marrón con mermelada si la masa hierve y hierve constantemente a fuego alto, a veces ardiendo y hirviendo.
• Puedes usar manzanas y ciruelas de diferentes variedades para hacer mermelada. Es importante que la fruta no esté madura, es mejor usar fruta madura.
• Ponga azúcar no menos de lo indicado en la receta, de lo contrario la mermelada puede enmohecerse.
• La mermelada cuando está caliente suele ser un poco más delgada que después de enfriar por completo. Puede verificar la densidad del producto terminado que necesita colocando un poco de mermelada en un plato.
• ¿Quieres experimentar con los aromas de los dulces? Agregue la vaina de vainilla, la rama de canela mientras languidece. Simplemente no olvide eliminar los "aromatizantes" de la masa inmediatamente antes de enrollarlos.
• La mermelada abierta no se deteriorará si se rocía con azúcar o polvo.
