Pastel de col - principios generales y métodos de preparación
¡Qué podría ser más sabroso que un pastel rosado recién horneado, apenas enfriado! Un poco de tiempo, un poco de paciencia, y ahora está listo, rojizo, con un olor delicioso y milagroso. De las innumerables coberturas para pasteles de hoy, quiero quedarme en el repollo, un vegetal con un pasado noble. Deje que su nombre provenga del caput latino, jefe, en Rusia y en toda Europa, se consideraba el vegetal de mesa principal después de las papas.
Muchos grandes pintores representaron en sus pinturas cabezas de repollo de todas las formas y colores, las mejores mentes de la humanidad recomendaron sus propiedades útiles para diversas dolencias. Cualquier cocina nacional contiene variaciones sobre el tema de los platos de repollo. En cuanto a la popularidad de la tarta de repollo, es suficiente recordar los famosos "sketches", espectáculos humorísticos que se realizaron durante la publicación en honor a este producto ligero y bajo en calorías. Como relleno para pasteles, combina bien con verduras, champiñones, carne y otros productos. Chucrut agregará picante, fresco suavizará la acidez excesiva.
Pastel de col - preparación de productos
Imagínense: hay hasta 100 especies de repollo. Cabeza de cabeza (cabeza blanca y cabeza roja), colinabo, Bruselas, Saboya, color, hoja, forraje, chino, Beijing y otros. Como relleno para pasteles, es mejor usar repollo blanco. No elija una verdura con venas grandes prominentes. Es mejor recortarlos, y tampoco usar un tocón, ya que estas partes son el almacenamiento de nitratos. Los puntos negros indican que esto es claramente un vegetal enfermo. Una cabeza de repollo no debe estar suelta y letárgica, pero tampoco debe estar muy apretada. Una buena cabeza de repollo mediana es mejor.
Pastel de col - las mejores recetas
Receta 1: Pastel con col y champiñones porcini
En lugar de ceps, por supuesto, puede tomar cualquier otro, pero si es posible, haga el pastel de acuerdo con esta receta. Los hongos porcini fritos con repollo huelen como una cena real, esta es una receta para una familia numerosa con tradiciones y rituales, que se recolecta, por ejemplo, en el pastel de la abuela o la madre. Definitivamente quiero tratar a los invitados con tal pastel.
Ingredientes: harina (500 gr.), Levadura (25 gr), azúcar (25 gr), mantequilla o margarina (25 gr), levadura (25 gr), sal (15 gr), champiñones (200 gr), repollo (250 gr), aceite vegetal, huevos, cebollas, verduras (perejil, eneldo, pimienta).
Método de cocción
Preparamos la masa en el método de esponja: disuelva la levadura en agua tibia, mezcle los productos, deje fermentar, triture al menos dos veces. Sumerja el repollo en la solución de vinagre por un corto tiempo, enjuague con agua fría y pique. Lavamos los champiñones y los hervimos en agua con sal. Escurrir el agua, guisar en una sartén con cebolla y hierbas, mezclar con repollo. Extienda la masa en capas redondas de 5 a 8 mm de espesor. Coloque el relleno en uno, ciérrelo con el otro y pellizque en círculo. Engrasa los bordes con un huevo. Para decorar el pastel, puede colocar trozos de masa rizados en la capa superior en forma de flores y hojas. Deja el pastel a distancia. Hornee hasta dorar a 180 grados. Servir caliente
Receta 2: Pastel de levadura clásico
Repollo clásico, con masa de levadura de mantequilla real, con la adición de aceite. Los huevos en el relleno hacen que nuestro pastel esté más saturado.
Masa: levadura seca (7 g), harina (500 g), sal, mantequilla o margarina (100 g), leche (200 ml), huevos (2 piezas).
Relleno: cebollas (150 gr), repollo (1 kg), pimienta, sal, huevos (2 piezas), aceite vegetal.
La masa
Agregue leche tibia con levadura disuelta a la harina, agregue 100 gramos de harina, mezcle y coloque en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa suba, agregue sal, agregue huevos, aceite, mezcle y deje vagar y vuelva a subir. Golpeamos de nuevo.
Relleno
Corte la cebolla y el repollo y saltee hasta que estén blandos, unos 20-30 minutos, bata los huevos y agregue pimienta, sal al repollo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Divide la masa en 2 partes y deja una pieza pequeña para la decoración. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, la engrasamos con aceite y colocamos la mitad de la masa enrollada. Luego, coloque el relleno, extienda la segunda parte y cubra el pastel. Pellizcamos los bordes y hacemos agujeros para la salida de vapor. Coloque el pastel en un horno precalentado a 180 gr y hornee hasta que esté dorado.
Receta 3: pastel rápido con repollo y carne picada
La masa es muy suave y tierna. El pastel en sí es muy abundante, puedes servirlo para el té o para la cena con crema agria. Por extraño que parezca, esta es la receta más fácil, pero incluso los niños a los que realmente no les gusta el sabor de la col comen este pastel.
Ingredientes: mantequilla o margarina (100 gr.), Harina (2 tazas), crema agria (4 cucharadas de cucharadas), sal, azúcar, media col de col, 300 gramos de carne de cerdo picada, cebolla, ajo.
Método de cocción
Masa: mezcle la harina con la mantequilla en migajas, mezcle con la crema agria y deje reposar por un tiempo. La col se fríe con carne picada y cebolla en una sartén con aceite vegetal. Estire la masa en dos partes, coloque una en la parte inferior, seguido del relleno, cubra la otra. Decorar con trozos de masa. Cubrir con la yema. Hornee en un horno caliente durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 180 grados.
Receta 4: Coliflor Charlotte con Champiñones.
Este pastel puede ser tierno o sabroso; todo depende de cuántas especias agregue.
Ingredientes: huevos (5 piezas), mayonesa (1 paquete pequeño), crema agria (250 gramos), levadura en polvo para masa (2 cucharaditas), harina (5-6 cucharadas), sal, pimienta, champiñones frescos, (medio kilogramo) , cebolla (3 piezas), repollo (medio kilogramo), zanahoria (1 pieza), eneldo. Se puede usar por la mitad.
Método de cocción
Fríe los champiñones con platos en aceite vegetal, pica cebollas y zanahorias, hierve la coliflor en agua con sal, pica finamente. Verter la masa: la mayonesa, la crema agria, los huevos, la harina, el polvo de hornear se mezclan, agregar el eneldo y la pimienta, verter en una bandeja para hornear engrasada. Hornee por 20-25 minutos.
Pastel de col: consejos útiles de chefs experimentados
- Relleno tierno original para un pastel con repollo en leche: picar el repollo, guisarlo en una sartén con leche (1 cabeza pequeña de repollo de unos 100 gramos), agregar eneldo picado y 30 gramos de mantequilla.
- La masa suelta para el pastel de repollo se puede preparar de esta manera: mezcle 250 gramos de requesón con 2 huevos y 1 cucharada de azúcar. Corte la margarina suave (125 gramos) y agregue 2 tazas de harina y refresco templado. Amasar bien. Hornee con repollo u otro relleno. Muy sabrosa masa.
